María Orosa e Ylagan (1893–1945) adalah seorang teknolog makanan Filipina, ahli kimia farmasi, tokoh kemanusiaan dan pahlawan perang. Ia bereksperimen dengan makanan asli Filipina, dan selama Perang Dunia II mengembangkan Soyalac (dari kedelai) dan Darak (dari bekatul), yang ia juga membantu menyelundupkan ke kamp-kamp interniran yang dikelola Jepang dan yang membantu menyelamatkan nyawa ribuan orang. Filipina, Amerika, dan warga negara lainnya. Meskipun menawarkan pekerjaan sebagai asisten ahli kimia oleh pemerintah negara bagian Washington, Orosa kembali ke Filipina pada tahun 1922. Dia awalnya mengajar ekonomi rumah tangga di Universitas Escolar Centro , kemudian dipindahkan ke divisi pelestarian makanan Biro Ilmu Pengetahuan Filipina. Orosa ingin membantu Filipina menjadi swasembada, serta untuk memberdayakan keluarga Filipina. Dia mengorganisasi klub 4-H di pulau-pulau (yang memiliki lebih dari 22.000 anggota pada tahun 1924), serta melakukan perjalanan ke barrios untuk mengajar para wanita cara memelihara ayam, melestarikan produk lokal dan merencanakan makanan sehat. Orosa menciptakan oven palayok untuk memungkinkan keluarga tanpa akses listrik untuk memanggang, serta mengembangkan resep untuk produk lokal, termasuk singkong, pisang, dan kelapa. Kecap pisangnya menjadi bumbu favorit dan bahan masakan di pulau-pulau itu. Dia juga mengembangkan anggur dan calamansi nip, bentuk kering dan bubuk dari buah jeruk yang juga digunakan untuk membuat jus calamansi, saus pisang, dan resep lainnya. Orosa akhirnya menjadi kepala Divisi Ekonomi Rumah Tangga dan mengorganisasi Divisi Pelestarian Makanannya. Menggunakan pengetahuan lokal dan teknisnya, Orosa juga membuat kontribusi kuliner dan mengajarkan metode pelestarian yang tepat untuk hidangan asli seperti adobo , dinuguan , kilawin , dan escabeche .
Selama Perang Dunia II, Orosa menggunakan latar belakang ilmu makanannya untuk menciptakan Soyalac (produk kedelai bubuk kaya protein) dan Darak (bubuk bekatul yang kaya thiamine dan vitamin lain yang juga bisa mengobati beri-beri ). Ia juga menjadi kapten di Gerilyawan Marking , pasukan lokal Filipina yang diorganisir oleh Marcos V. Augustin Marking [5] yang membantu pasukan AS melawan pasukan pendudukan Jepang, termasuk dengan menggunakan tukang kayu yang telah memasukkan Soyalac dan Darak ke batang bambu berlubang yang mereka dibawa ke warga sipil yang dipenjara di Universitas Santo Tomas di ibu kota serta tahanan kamp-kamp perang yang dikelola Jepang di Capas dan Corregigor. Bubuk menyelamatkan nyawa banyak gerilyawan dan tentara AS yang kelaparan. Kue "Tiki-Tiki" -nya (dibuat menggunakan Darak) juga menyelamatkan banyak nyawa warga sipil selama kekurangan makanan selama masa perang.
Meskipun keluarga dan teman-teman mendesak "Tia Maria" untuk meninggalkan Manila ke kampung halamannya ketika pasukan Amerika dan Jepang berjuang untuk menguasai kota, Orosa menolak, bersikeras bahwa sebagai seorang prajurit ia harus tetap di posnya. Pada 13 Februari 1945, Orosa meninggal karena luka-luka pecahan peluru setelah dipukul pertama kali di kantor pemerintahnya selama serangan bom Amerika, kemudian rumah sakit tempat dia dibawa dibom dan pecahan pecahan peluru lain menusuk jantungnya, membunuhnya secara instan. Palang Merah Amerika memberi Orosa penghargaan kemanusiaan atas upaya penyelundupan makanannya. Keponakannya Helen Orosa del Rosario pada tahun 1970 menerbitkan Maria Orosa: kehidupan dan pekerjaannya , yang juga termasuk 700 resep Orosa.
Filipina telah secara resmi mengakui kontribusi Orosa. Rumahnya, provinsi Batangas, memasang patung dan tanda sejarah (gambar). Sebuah jalan di Ermita, Manila (di mana Pengadilan Banding Filipina berada), dinamai menurut namanya, seperti juga bangunan di Biro Tanaman dan Industri. Selama peringatan 65 tahun Institut Sains dan Teknologi, ia menjadi salah satu dari 19 ilmuwan yang menerima pengakuan khusus. Pada 29 November 1983, National Historical Institute memasang spanduk untuk menghormatinya di Biro Industri Tanaman di San Andrés, Manila. Untuk memperingati ulang tahun keseratusnya, Perusahaan Pos Filipina mengeluarkan perangko untuk menghormatinya. Kampung halamannya di Taal, Batangas juga merayakan ulang tahun ke 125 kelahirannya pada tanggal 29 November 2018.
